近日，一项为期四年的自治区重点研发项目在贺兰山东麓启动。该项目名为"产香增酸高定殖葡萄酒酿造微生物种质创新"，旨在突破本土酿酒微生物育种技术瓶颈，为中国葡萄酒产业培育自主核心菌种。
作为葡萄酒酿造的关键要素，酿酒微生物被誉为葡萄酒的"芯片"，直接决定酒体的香气、酸度和风土特色。长期以来，国内葡萄酒酿造主要依赖进口菌剂，这不仅制约了国产葡萄酒产区特色的塑造，也面临传统育种周期长、遗传机制研究不足的问题。
此项目由宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所牵头，联合中国农业大学、中山大学、华中农业大学等高校，以及安琪酵母、中粮长城、贺兰山宿集酒庄等企业共同参与。通过产学研协同创新模式，开展全产业链技术研发与产业化示范。
项目主持人葛谦介绍，当前本土酿酒微生物的筛选和育种过程复杂且耗时较长。单一菌种往往难以全面呈现葡萄酒的典型风格特色。该项目将食品科学与生命科学两个学科进行融合创新，突破传统育种限制，致力于精准选育同时具备高定殖能力、产香功能和增酸效果的本土优良菌株。
中国农业大学生物学院副院长楼慧强表示，以往葡萄酒酿造研究多集中于应用层面，未能深入探究风味物质调控的核心遗传机制。本项目将通过基因测序、AI预测与微生物代谢调控技术相结合，解析风味功能基因，构建基因型与酿造表现的精准预测模型，推动葡萄酒育种进入智能化、精准化的科学育种新阶段。
据了解，该项目计划搭建标准化的微生物多组学数据库共享平台，攻克分子标记开发、智能筛选和精准育种等关键技术。目标是创制6-8株优质本土新菌株，并研发配套发酵菌剂与特色葡萄酒产品。这一成果将显著提升贺兰山东麓葡萄酒的整体品质和地域辨识度。